Esterilización

Una de las cosas más importantes que hay que tener en cuenta a la hora de elaborar cerveza, es que hay que limpiar y desinfectar las botellas que vamos a usar. Es una necesidad básica, ya que el mosto además de ser el alimento de la levadura que inoculamos, también lo es para muchas bacterias, hongos y levaduras que puedan estar en el ambiente.

La cerveza deberá siempre estar guardada en almacenes limpios, evitando la suciedad presente. Hay recordar que la cerveza adquiere fácilmente olores y gustos extraños, lo que le hace perder sus características organolépticas originales.

Previamente a dicha limpieza, en nuestro caso, se ha eliminado con agua y jabón las etiquetas de las botellas, ya que eran reutilizadas. En segundo lugar, se han eliminado los restos de las etiquetas de las botellas con lejía, además, conseguimos así la esterilización. Para la limpieza y la esterilización del interior de las botellas, hemos utilizado una disolución de NaOH con una concentración del 10%, mezclada con agua muy caliente, donde hemos sumergido las botellas durante media hora.

Finalmente, las dejamos secar boca abajo y las enrollamos con film según su tamaño, en grupos de seis botellas para que queden fijadas y no cojan polvo mientras estén esperando a que se elabore la cerveza y puedan ser usadas en su posterior embotellamiento.

Valoración del vino

 

 ¿Qué es una valoración?: Las técnicas volumétricas son aquellas en las que el análisis 
finaliza con la medición del volumen de una solución de concentración conocida (reactivo), 
el cual reacciona cuantitativamente con la sustancia a determinar (analito).  

Objetivo: Calcular la acidez de un vino de tetrabrik y un vino embotellado

Cálculos y resultados:

Vino de botella de vidrio

1a valoración: 7,7 ml NaOH

2a valoración: 7,2 ml NaOH

3a valoración: 7,4 ml NaOH

Media: 7,4 ml NaOH

C₂H₄O₂(COOH)₂ + 2NaOH → C₂H₄O₂(COONa)₂ + H₂O

7,4 ml NaOH10 ml vi·0,1 mol NaOH100 ml NaOH·1 mol OH⁻1 mol NaOH·1 mol àc. tart. 
2 mols OH⁻·150,0 g àc. tart.1 mol àc. tart.·100= 0,555%

meq/l = V(NaOH)·N(NaOH)·1000/m

meq/l = 0,0074 l·0,1N·1000/0,01 l = 74 eq/l

g/l ácido tartárico= V(NaOH)·N(NaOH)·Pmeq(ácido tartárico)·1000/m

g/l ácido tartárico = 0,0074·0,01·74 = 5,48·10⁻³ g/l

Vino de tetrabric

C₂H₄O₂(COOH)₂ + 2NaOH → C₂H₄O₂(COONa)₂ + H₂O

1a valoración: 7,6 ml NaOH

2a valoración: 7,2 ml NaOH

3a valoración: 7,2 mal NaOH

Media: 7,3 ml NaOH

7,3 ml NaOH10 ml vi·0,1 mol NaOH100 ml NaOH·1 mol OH⁻1 mol NaOH·1 mol àc. tart. 
2 mols OH⁻·150,0 g àc. tart.1 mol àc. tart.·100= 0,548%

meq/l = V(NaOH)·N(NaOH)·1000/m

meq/l = 0,0073 l·0,1N·1000/0,01 l =73 eq/l

g/l ácido tartárico= V(NaOH)·N(NaOH)·Pmeq(ácido tartárico)·1000/m

g/l ácido tartárico= 0,0073·0,01·73 = 5,33·10⁻³ g/l

• Conclusiones

Los dos vinos tienen prácticamente la misma acidez. Además, en todo caso sería más 
bueno el vino de tetrabrik, puesto que ha salido con una acidez un poco menor.

Cerveza!🍻🍻

FERMENTACIÓN

 

INGREDIENTES ESENCIALES PARA CREAR UNA CERVEZA

La parte más importante para crear una buena cerveza es la realización del mosto.
Por ello es importante tener en cuenta 4 ingredientes esenciales:

1. MALTA
La malta es un cereal que se germina, se seca y se tuesta, determinando si la cerveza será rubia o negra (a mayor tostado más oscura y amarga).






2. LÚPULO
El lúpulo es una flor de una planta trepadora de la familia del Cannabis. Este es el ingrediente que nos da el amargor tan característico de la cerveza (a más lúpulo más amarga). Algunas variedades de ayudan a acentuar el aroma de la cerveza.



3. AGUA
 
Es un elemento muy importante en la creación de la cerveza. 
Las cervezas están compuestas por un 90% de agua y, por este motivo, siempre se busca un agua de gran calidad como la de los manantiales. 


4. LEVADURA
Es el elemento más importante en la creación de la cerveza. La levadura transforman los azúcares del mosto en alcohol.

En la actualidad existen tres tipos relevantes de levadura:

o Levadura de alta fermentación: Saccharomyces cerevisiae. Suelen crear cervezas más afrutadas y complejas.

o Levadura de baja fermentación: Saccharomyces carlsbergensis. Suelen crear cervezas con sabores comunes, dando más protagonismo al lúpulo y la malta.

o Levaduras que contiene el aire: fermentaciones espontáneas, aportando a la cerveza esencias frutales. 

Las temperaturas de fermentación son estrictamente controladas para evitar matar a la levadura (temperaturas demasiado elevadas) o sufrir la colonización de otros microorganismos (temperaturas demasiado bajas).

¿Y TÚ, CON QUÉ CERVEZA TE QUEDAS?